Dinkel, Emmer, Roggen, Gerste in gleichen Gewichtsanteilen

Dinkel geschliffen wie Reis aus ökologischem Anbau.

Durch eine spezielle Vorbehandlung erhält das Korn reisähnliche Eigenschaften und kann auch in gleicher Weise weiterverarbeitet werden.

Dinkel zählt ebenso wie Emmer und Einkorn zu den Urgetreidearten, wobei er bereits ein Nachfahre dieser beiden Getreidearten ist. Er gehört zu der Familie der Gräser. Sein Ursprungsgebiet liegt in Vorderasien. Bereits seit der jüngeren Steinzeit (5.000 v. Chr.) wird er in Europa angebaut und kam ca. 1.700 v. Chr. in die Deutschschweiz. Spricht man heute in der Schweiz vom Urkorn, so ist Dinkel der Sorte „Oberkulmer Rotkorn“ gemeint. Wenn Hildegard von Bingen (ca. 1.100 n.Chr.) über Dinkel sprach, so sprach sie genau über diese Sorte. Sie bezeichnete ihn „Als bestes Getreide, das warm, kräftig und mild ist und rechtes Fleisch und Blut bereitet verbunden mit frohem Sinn und Freude im Gemüt“. Aufgrund seiner Eiweißmoleküle wird er von vielen Menschen mit Allergien oder Diabetes sehr gut vertragen. Nachdem sein Anbau zur Mitte des vergangenen Jahrhunderts sehr stark zurückging, wird sein Anbau seit den 80er Jahren stetig ausgeweitet – nicht nur im Bioanbau.

Eigenschaften:

Das heranreifende Korn ist fest von den Spelzen umschlossen und ist somit vor Pilzkrankheiten, Schädlingen und schädlichen Umwelteinflüssen bestens geschützt. In den einzelnen Spelzen, welche aneinandergereiht die Ähre bilden, befinden sich 2 Dinkelkörner. Da er keine besonderen Ansprüche an den Boden stellt, ist er für den biologischen Anbau bestens geeignet. Einzig die Entspelzung (Befreiung der Körner aus den Spelzen vor der Weiterverarbeitung), führt gegenüber den freidreschenden Getreidearten zu einem zusätzlichen Arbeitsschritt.

Zu beachten:

Bei den heutigen „modernen Dinkelsorten“ wurde massiv Weizen eingekreuzt um dadurch den Ertrag zu steigern. Da selbst im Bioanbau diese „modernen“ Sorten angebaut werden, ist es vor allem für Allergiker wichtig zu wissen, welche Sorte verwendet wird. Bei der auf unserem Hof angebauten Sorte, handelt es sich um die alte, züchterisch nicht beeinflusste Sorte Oberkulmer Rotkorn, welche natürlich keimfähig ist.

Tipp:

Alle auf Weizen basierten Produkte, können problemlos durch Dinkel ersetzt werden.

Produkte:

Typenmehle – hell / dunkel, Vollkornmehl, Flocken, Grieße, Dunst, geschliffenes / ganzes Korn, Ähren für Floristik, Dinkelpops

Verwendung / Herstellung von:

Brot und Kuchen

Flocken und/oder Pops ins Müsli

Zum Soßen binden

Grießbrei, Grießknödel

Pfannkuchen

geschliffene Körner zur Verwendung von schmackhaften Risottos

Zum Herstellen von Sprossen

Nudeln, Spätzle und Teigwarenprodukte

Zum Bierbrauen und Schnapsbrennen

Nährwertangaben für Dinkel pro 100 Gramm

 Brennwert / Kalorien  1503 kJ / 333 kcal

 Fettgehalt   2,2 g            

- gesättigte Fettsäuren     0,4 g

- mehrfach ungesättigte Fettsäuren  1,2 g

- einfach ungesättigte Fettsäuren   0,4 g

 Cholesterin  0,0 g

 Kohlenhydrate  70,0 g

- davon Zucker  0,5 g

Ballaststoffe  3,5 g

 Eiweiß 13,0 g

 Salz   0,01 g

Durch eine spezielle Vorbehandlung erhält das Korn reisähnliche Eigenschaften und kann auch in gleicher Weise weiterverarbeitet werden.

Emmer zählt ebenso wie Einkorn zu den ältesten kultivierten Urgetreidearten. Archäologische Funde in Vorderasien, datiert auf 9.000 bis 10.000 v. Chr. belegen, dass er dort seinen Ursprung hat.

Über die Jahrtausende hinweg war der Emmer Grundbestandteil der menschlichen Ernährung. Erst als der im Anbau und der Weiterverarbeitung einfacher zu handhabende Weizen aufkam, wurde der Emmer durch den Weizen von den Feldern verdrängt. Dies führte dazu, dass er in der neueren Geschichte beinahe völlig aus den Köpfen der Menschen verschwand. Der aufkommenden Biobewegung und dem spürbaren Umdenken in unserem Ernährungsverhalten in der jüngeren Vergangenheit ist es zu verdanken, dass der Emmer eine Renaissance auf unseren Feldern erfährt. Waren es zunächst nur einige Biolandwirte, die die Vorteile – sowie beim Anbau als auch in den Eigenschaften - des Emmers (wieder) erkannten und zu schätzen wussten, so ist seit kurzem zu beobachten, dass dies auch andere Landwirte erkennen.

Sorten wie der schwarze Winteremmer (dunkelbraune bis schwarze Spelzen, blassgelbe, länglich-bauchige Körner), der weiße Sommeremmer (gelblich-weiße Spelzen, dunkelbraune, glasig wirkende, länglich-schmale Körner) und der rote Emmer werden angebaut. Auf unserem Hof kommt der schwarze Winteremmer zum Anbau.

Eigenschaften:

Emmer ist eine Weizenart und gehört zu der Familie der Süßgräser. In den einzelnen Spelzen, welche aneinandergereiht die Ähre bilden, befinden sich 2 Emmerkörner, weshalb er auch als Zweikorn bezeichnet wird. Da er keine besonderen Ansprüche an den Boden stellt, ist er für den biologischen Anbau bestens geeignet. Aufgrund der züchterischen „Nichtbearbeitung“, sind ihm Eigenschaften wie Mineralstoffe und Spurenelemente aus dem Boden aufzunehmen, nicht abhanden gekommen. Einzig die Entspelzung (Befreiung der Körner aus den Spelzen vor der Weiterverarbeitung) führt gegenüber den freidreschenden Getreidearten zu einem zusätzlichen Arbeitsschritt.

Unsere Emmerkörner sind keimfähig.

Produkte:

Typenmehle – hell / dunkel, Vollkornmehl, Flocken, Grieße, Dunst, geschliffenes / ganzes Korn, Ähren für Floristik

Verwendung / Herstellung von

anteilig im Brot und Kuchen

Flocken und ins Müsli

Zum Soßen binden

Grießbrei, Grießknödel

Pfannkuchen

geschliffene Körner zur Verwendung von schmackhaften Risottos

Zum Herstellen von Sprossen

Nudeln, Spätzle und Teigwarenprodukte

Zum Bierbrauen und Schnapsbrennen

Nährwertangaben für Emmer pro 100 Gramm

 Brennwert / Kalorien 

 1344 kJ / 322 kcal

 Fettgehalt  

 2,7 g

            - gesättigte Fettsäuren     0,2 g

            - mehrfach ungesättigte Fettsäuren  k.A.

            - einfach ungesättigte Fettsäuren   k.A.

 Cholesterin

 0,0 g

 Kohlenhydrate 

 63,3 g

            - davon Zucker  0,4 g

Ballaststoffe     

 8,1 g

 Eiweiß 

 12,1 g

 Salz   

 0,05 g

Emmer, Einkorn, Dinkel (Oberkulmer Rotkorn)

Einkorn geschliffen wie Reis aus ökologischem Anbau.

Durch eine spezielle Vorbehandlung erhält das Korn reisähnliche Eigenschaften und kann auch in gleicher Weise weiterverarbeitet werden.

Einkorn zählt ebenso wie Emmer zu den ältesten kultivierten Urgetreidearten. Archäologische Funde in Vorderasien, datiert auf 9.000 bis 10.000 v. Chr. belegen, dass er dort seinen Ursprung hat.

Über die Jahrtausende hinweg war das Einkorn Grundbestandteil der menschlichen Ernährung. Erst als der im Anbau und der Weiterverarbeitung einfacher zu handhabende Weizen aufkam, wurde das Einkorn durch den Weizen von den Feldern verdrängt. Dies führte dazu, dass es in der neueren Geschichte beinahe völlig aus den Köpfen der Menschen verschwand. Der aufkommenden Biobewegung und dem spürbaren Umdenken in unserem Ernährungsverhalten in der jüngeren Vergangenheit ist es zu verdanken, dass das Einkorn eine Renaissance auf unseren Feldern erfährt. Waren es zunächst nur einige Biolandwirte, die die Vorteile – sowie beim Anbau als auch in den Eigenschaften - des Einkorns (wieder) erkannten und zu schätzen wussten, so ist seit kurzem zu beobachten, dass dies auch andere Landwirte erkennen.

Auf unserem Hof wird eine alte Getreidesorte angebaut, die ideal zu unserem Standort passt.

Eigenschaften:

Einkorn gehört zu der Familie der Süßgräser. In den einzelnen Spelzen, welche aneinandergereiht die Ähre bilden, befindet sich lediglich 1 kleines Körnchen – daher auch der Name Einkorn. Da er keine besonderen Ansprüche an den Boden stellt, ist er für den biologischen Anbau bestens geeignet. Aufgrund der züchterischen „Nichtbearbeitung“, sind ihm Eigenschaften wie Mineralstoffe und Spurenelemente aus dem Boden aufzunehmen, nicht abhanden gekommen. U.a. kann er das für die menschlichen Hirnfunktionen wichtige Spurenelement Selen aufnehmen. Der hohe Gelbpigmentgehalt an Beta-Carotin gibt dem Einkornmehl eine gelbe Farbe, was sich natürlich auch in den Verabeitungsprodukten wie z.B Kuchen oder Grießbrei wiederspiegelt. Einzig die Entspelzung (Befreiung der Körner aus den Spelzen vor der Weiterverarbeitung) führt gegenüber den freidreschenden Getreidearten zu einem zusätzlichen Arbeitsschritt.

Unsere Einkornkörner sind keimfähig.

Produkte:

Typenmehle – hell / dunkel, Vollkornmehl, Flocken, Grieße, Dunst, geschliffenes / ganzes Korn, Ähren für Floristik

Verwendung / Herstellung von:

Zur Herstellung von leckeren Kuchen und Hefezöpfen

Flocken und ins Müsli

Zum Soßen binden

Grießbrei, Grießknödel

Pfannkuchen

geschliffene Körner zur Verwendung von schmackhaften Risottos

Zum Herstellen von Sprossen

Nudeln, Spätzle und Teigwarenprodukte

Zum Bierbrauen und Schnapsbrennen

Nährwertangaben für Einkorn pro 100 Gramm

 Brennwert / Kalorien 

 1435 kJ / 340 kcal

 Fettgehalt  

 2,7 g

            - gesättigte Fettsäuren     0,5 g

            - mehrfach ungesättigte Fettsäuren  k.A.

            - einfach ungesättigte Fettsäuren   k.A.

 Cholesterin

 0,0 g

 Kohlenhydrate 

 60,8 g

            - davon Zucker  0,9 g

Ballaststoffe     

 8,9 g

 Eiweiß 

 12,3 g

 Salz   

 0,02 g

Roggen geschliffen wie Reis aus ökologischem Anbau

Durch eine spezielle Vorbehandlung erhält das Korn reisähnliche Eigenschaften und kann auch in gleicher Weise weiterverarbeitet werden.

Roggen zählt zu der Familie der Gräser und stammt aus der Schwarzmeerregion. Angebaut wird er überwiegend als Wintergetreide. Bis zum 2. Weltkrieg wurde in Deutschland mehr Roggen als Weizen angebaut. Die Anforderungen an Boden und Klima sind eher gering, weshalb er auch mit einem kühleren Klima ganz gut zu recht kommt. Trotz seiner geringen Ansprüche und seiner Robustheit steht Roggen im weltweiten Vergleich der verwendeten Getreidearten an letzter Stelle.

Produkte:

Typenmehle – hell / dunkel, Vollkornmehl, geschliffenes / ganzes Korn, Ähren für Floristik

Verwendung / Herstellung von

anteilig im Brot

Flocken und ins Müsli

Zum Soßen binden

geschliffene Körner zur Verwendung von schmackhaften Risottos

Zum Herstellen von Sprossen

Nudeln und Teigwarenprodukte

Zum Bierbrauen und Schnapsbrennen

Nährwertangaben für Roggen pro 100 Gramm 

 Brennwert / Kalorien 

 1242 kJ / 316 kcal

 Fettgehalt  

 1,8 g

            - gesättigte Fettsäuren     0,25 g

            - mehrfach ungesättigte Fettsäuren  0,9 g

            - einfach ungesättigte Fettsäuren   0,25 g

 Cholesterin

 0,0 g

 Kohlenhydrate 

 72,0 g

            - davon Zucker  1,0 g

Ballaststoffe     

 14,8 g

 Eiweiß 

 9,5 g

 Salz   

 0,01 g

Gerste geschliffen wie Reis aus ökologischem Anbau.

Durch eine spezielle Vorbehandlung erhält das Korn reisähnliche Eigenschaften und kann auch in gleicher Weise weiterverarbeitet werden.

Gerste wird ebenso wie Emmer und Einkorn seit den Anfängen des menschlichen Ackerbaus gezielt kultiviert. Sie gehört zur Familie der Süßgräser. Als Ursprungsgebiet wird der vordere Orient angesehen, von wo aus sie Verbreitung fand.

Eigenschaften:

Nacktgerste ist wiederum ein nahezu spelzfreies Getreide, wodurch der mechanische Schälprozess vor der Weiterverarbeitung entfällt. Aus diesem Grund ist es biologisch gesehen, als besonders hochwertig einzustufen, da die wichtigen Inhaltsstoffe erhalten bleiben und sprichwörtlich NICHT „abgeschält“ werden. Sie enthält viele wichtige Vitamine und u.a. einen hohen Gehalt an Kieselsäure. Diese ist wiederum für das Haar- und Nagelwachstum wichtig. Auch sind wertvolle Mineralstoffe wie Calcium, Eisen und Phosphor enthalten. Gerste hat u.a. eine sehr gut sättigende Eigenschaft.

Unsere Nacktgerstenkörner sind keimfähig.

Produkte:

Gerstenmehl, ganze Körner, angeschliffene Körner, Ähren für Floristik, Flocken

Verwendung/Herstellung von:

-        Anteilig im Brot (geringer Anteil an Klebereiweiß)

-        Für Salate und Aufläufe

-        geschliffene Körner zur Verwendung von schmackhaften Risottos

-        Anteilig in Nudeln, Spätzle und Teigwarenprodukte

-        Flocken fürs Müsli

-        Zur Kaffeeherstellung (Malzkaffee)

-        Als Malz zum Bierbrauen

-        Schnapsbrennen

Nährwerte von Nacktgerste pro 100g

Kalorien                      315 kcal

Eiweiß                         9,8 g

Fett                             2,1 g

Kohlenhydrate               64 g

Ballaststoffe                    6 g

Durch eine spezielle Vorbehandlung erhält das Korn reisähnliche Eigenschaften und kann auch in gleicher Weise weiterverarbeitet werden.

Albmut ist eine Bezeichnung für Kamut, dieser Name ist lizensrechtlich geschützt.